Co to jest HACCP?
HACCP jest skrótem od angielskich słów Hazard Analysis and Critical Control Point, który tłumaczy się jako Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontroli.
Ma na celu zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne konsumenta spożywającego żywność wyprodukowaną w warunkach wdrożonego i sprawdzonego pod względem skuteczności systemu.
Na czym polega system HACCP?
HACCP jest systemem prewencyjnym, który polega na identyfikacji wszystkich potencjalnych zagrożeń bezpieczeństwa żywności oraz na znalezieniu skutecznych rozwiązań, które umożliwią ich wyeliminowanie lub ograniczenie do akceptowalnego poziomu. Nieodłącznym elementem systemu HACCP są zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Dobrej Praktyki Higienicznej, których celem jest zapewnienie właściwych warunków higienicznych i jakości procesów związanych z żywnością.
Jakie są zasady systemu HACCP?
Zasady systemu HACCP zawarte zostały w Kodeksie Żywnościowym FAO/WHO, a dokładniej w Załączniku do Zalecanego Międzynarodowego Kodeksu Praktyki - Ogólne Zasady Higieny Żywności (CAC/CRP 1-1969, Rev. 4, 2003) i obejmują:
- Przeprowadzenie analizy zagrożeń
- Określenie krytycznych punktów kontroli CCP
- Ustalenie limitów krytycznych
- Ustalenie systemu monitorowania parametrów kontrolnych CCP
- Ustanowienie działań korygujących, które należy podjąć, gdy monitorowanie wykaże przekroczenie założonych parametrów kontrolnych w CCP
- Ustanowienie procedur weryfikacji potwierdzających skuteczność systemu
- Udokumentowanie systemu poprzez powołanie procedur i zapisów
Czy wdrożenie systemu HACCP jest obowiązkowe?
Zgodnie z obowiązującym prawem (Ustawa o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia z 30 października 2003 r. – DzU 2003 Nr 208, poz. 2020; Rozporządzenie PE i RE 852/2004?WE z 29 kwietnia 2004 r.) wszystkie firmy produkujące, przetwarzające, serwujące (cateringowe i żywienia zbiorowego), transportujące, handlujące i pakujące artykuły żywnościowe, bez względu na rodzaj, wielkość i specyfikę, zobowiązane są do wdrażania systemu HACCP w oparciu o zasady zawarte w Kodeksie Żywnościowym.
Jakie są korzyści z wdrożenia systemu HACCP?
Zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, w tym:
poprawa jakości, zwiększenie popytu na oferowane produkty, poprawa i unowocześnienie procesu produkcyjnego, uporządkowanie dokumentacji, zwiększenie odpowiedzialności pracowników, wzrost konkurencyjności produktów.
Czy system HACCP można integrować?
System HACCP można zintegrować z systemem zarządzania jakością np. ISO 9000:2000. Właściwie działający system zarządzania jakością zapewnia jasność, tego kto jest za co odpowiedzialny, kiedy dane zadanie ma być wykonane, w jaki sposób, gdzie i dlaczego. Wdrożenie i utrzymanie zintegrowanego systemu zarządzania jakością i HACCP jest pierwszym krokiem do spełnienia wymagań innych Standardów, takich jak ISO 22000:2005, IFS czy BRC.
